見守りつづけている山

福岡正信が自身の哲学を長年研究し、その思想を映している山があります。

自然に還る姿を見守るようにと正信から継承し、現在もほとんど手をいれることなく見守り続けているその山は、正信亡きあとも徐々にその姿を変えています。

竹の根は地下茎で四方八方に伸び、その根からまた新たな筍が生えてきます。その生える速さは1日で1メートル、早いものでは3メートル伸びながら増え続けると言われています。そのままにしておくと山はどうなるでしょうか。

竹の整備が出来ているからこそ、光輝く木漏れ日を受け澄み渡る空気と水分のもと、ふかふかの竹藪から白く柔らかい春の恵みに出会うことができます。

竹を伐採することは、一見、山が自然に還ることを妨げていると思われる方もいるかもしれませんが、農園が考える自然農法は決して放任することではなく、自然の循環に向き合い見守ることが大切だと考えています。
その想いから、この竹林に今手を入れることにより、この先に正信の山が姿を変え、自然の循環によって自立していくのではないかと考えています。

《筍をおいしく食べるために》

たけのこは、竹の根から切り取られてすぐにえぐみの原因となるアクが出始め時間とともに強まっていきます。そのため、早い段階でアク抜きすることがポイントに。筍の上の部分を斜めにカットし、外皮2，3枚剥いでからたっぷりの沸騰したお湯に筍を入れ、弱火にしじっくり時間をかけて茹で、その後お湯が冷めるまで一晩おくことが良いと言われています。

定番の筍ごはんや、煮物に。焼き筍、サッと炒め煮にして自家製メンマ風など、様々なお料理でお楽しみください。