世界的な自然派ワインの醸造家に託す。

柑橘王国・愛媛の穏やかな気候風土の中、農薬・化学肥料を一切使わない自然農法で、50余年を重ねた果樹。樹が本来持つ力で育った甘夏は、土壌や育つ場所の個性、天候の一期一会が醸し出す自然と風土の“成りもの”です。

この甘夏を使ったお酒をつくりたいー。そんな夢を託したのが、本場フランスでも高い評価を受け、世界の一流レストランも認めた自然派ワイン醸造の第一人者である日本人醸造家・大岡弘武氏です。わたしたちの農園の初代・正信が実践してきた自然農法や考え方に共感し、ワインづくりをしているという背景があると知ったからでした。

白ワインと同じ工程で仕込み、さらに木樽で１年以上熟成。

自然派果実酒は、白ワインと同じ工程をたどり、できあがります。

果実を十分に冷やしたのち、ひとつずつ包丁で半分に。ジューサーで半分ずつ搾汁し、ジュースを荒めのザルで漉します。そこからステンレスタンクではなく木樽に入れて仕込みます。

木樽仕込みは、ステンレスタンクで仕込むときよりも細かな目配りが必要です。

使用しているのはオークと呼ばれるナラの木でできたタンクで、断熱性が高く酸素透過率が高いため味わいに変化が生まれます。木は酸素を通すため少しずつ中の果実酒が蒸発し、樽の中に空気が入り酸化につながる恐れがあります。大切な自然の恵みを酸化によって劣化させてしまわないよう、樽からあふれるぐらいの果実酒を継ぎ足して常にいっぱいにする補液作業が月に１度ほど必要です。温度と湿度によって蒸発量も変わるため、微細な違いを見極めながら熟成させています。自然から生まれた酵母の力を借りながら味が丸くなり、旨みのような芳醇な味わいに深化していきます。

自然派、果実酒と亜硫酸。

ワインの酸化を防ぐために、ほとんどに使用されている亜硫酸。

エタノールは酸化するとエタナールとなり、これらと亜硫酸は結びつき、ポリフェノールや香りなどを酸化から守る役割を果たします。

ですが、添加することで柑橘が自然に発酵して出来た、自然派果実酒のいちばんの特徴である「飲みやすさ」が固くなってしまい、味わいが重たくなるデメリットがあります。

喉からスッと溶け込むように身体に入る甘夏ナチュレルは、亜硫酸無添加(SO２フリー)で製造されているから。

飲んだ翌日に頭痛がすることもありません。

柑橘とのバランスを最大限に活かし追求するために私たちは亜硫酸を添加せずに造っています。

樽熟成ならではの奥深い味わい。

柑橘酒といえば、一般的には、砂糖や香り、アルコールを人工的に加えるものがほとんどですが、甘夏ナチュレルは一切の添加物を加えておらず、アルコール度も6.5％と低め。

冷やして口にふくめば、爽やかな甘夏の味がスッと口の中で溶け、木樽仕込みならではの香りの余韻が残ります。まろやかな味わいで、ウッディな香りが程よくお料理の旨みを引き立て、チキンや鴨料理と相性が良い果実酒に仕上がりました。

「自然派ワイン」とは？

「自然派ワイン」に明確な定義は存在しませんが、一般的には次のような基準があげられます。

・有機農法や自然農法で栽培された果実を原料とする

・亜硫酸を使用しない、もしくは微量の使用

・天然酵母により発酵

・濾過しない

※「無添加ワイン」とは、加熱滅菌しフィルターで澱や酒石を取り除いたもの。

自然な環境下で栽培された原料を使用し、人為的・化学的な工程を醸造に極力反映させない自然派ワインは、「可能な限り自然に寄り添い、自然の力を存分に引き出したワイン」といっても過言ではありません。

自然派・甘夏の果実酒を美味しく召し上がっていただくために

・温度変化に気を付けて

酸化防止剤無添加のため、14度以下で保存しましょう。

・少し時間をおいてから愉しむ

輸送中に揺られ、瓶の中は不安定な状態。できれば到着後は2、3日程度立てた状態で冷蔵保存してください。

・グラスに注ぐ際はゆっくりと

フィルター濾過をしていないため、澱が沈殿する場合があります。ボトルの傾きに気を付けてグラスにゆっくりと注ぎましょう。
フランスではシャーベットにも使用される澱。それをたくさん入れた状態で醸造しています。
澱が下部に沈殿している状態でまずは試飲。そのあとゆっくり拡散してから再度お楽しみください。

大岡 弘武　プロフィール

■1974年　東京生まれ

■1997年　明治大学理工学部卒業、同年ボルドー大学醸造学 DNO（醸造士コース）入学
■1999年　同大学を中退、ボルドーBTSA（醸造栽培上級 技術者養成校）に入学、2001年同資格取得
■1999年〜2002年　ギガル社でエルミタ ージュ地区栽培長
■2002年〜2006年　ドメーヌ・ティエリー・アルマンの栽培長を務める
■2002年　ラ・グランド・コリーヌ社を設立、フランスにおける日本人の個人ワイナリーのパイオニアとなる
■2013年　『ニューヨーク・タイムズ』（世界版）に取材を受け、世界の一流レストランでワインが採用される
■2016年　帰国。ラ・ グランド・コリーヌ・ジャポン社を立ち上げ、岡山県で葡萄栽培とワイン醸造を開始
■2021年　一般社団法人おかやま葡萄酒園 を設立
■現　在　日仏でワインづくりのコンサルティングを行う

■訳 書「実りの言葉」（ラ・グランド・コリーヌ・ジャポン、2017年）
■著 書「大岡弘武のワインづくり　自然派ワインと風土と農業と」（エックスナレッジ、2021年9月）