世界的な自然派ワインの醸造家に託す。

瀬戸内の穏やかな気候風土の中、農薬・化学肥料を一切使わない自然農法で長年見守ってきた甘夏。世間では、糖度が高く、皮が薄く食べやすい柑橘が店頭に並ぶご時世ですが、福岡正信自然農園では昔なつかしい甘夏が主力品種の一つです。その理由は、変化が激しい自然環境の中でも、安定した収穫が見込めるからです。言い換えれば、自然と共鳴しやすい品種だからです。もちろん、年によっての作柄は、大きく異なります。

2020年は、ありがたいことに、たくさんの甘夏と向き合った年でもありました。正信・雅人・大樹と代々受け継がれた甘夏を、少しでも多く方にお届けしたいという想いから誕生したのが、限りなく手を加えない自然発酵酒のアイデアでした。そしてその夢を託したのが、本場フランスで高い評価を受け、自然派ワイン醸造の第一人者と知られる大岡弘武さんでした。彼もまた、初代・正信が実践した自然農法や哲学をワイン創りに反映させていた人物の一人でした。

辿り着いた答えは、“すべて”を利用すること。

ファーストビンテージとなる甘夏ペティアン・ナチュレルは、大岡さんの長年の経験から、白ワインと同じ工程から誕生しました。農園から収穫されたばかりの甘夏を、一つずつ丁寧に包丁で半分にした後、ジューサーで半分ずつ搾汁。そのジュースをタンクへと移動し、自然酵母による発酵を見守りながら、適切な瓶詰めのタイミングをうかがいます。

しかし、柑橘を自然発酵させた果実酒自体、世の中にも極端に少なく、葡萄が専門の大岡さんにとって、新たな挑戦の始まりでもありました。そのヒントとなったのは、「余すことなく甘夏を利用する」ということでした。

この考え方は、福岡正信自然農園が大切にする哲学と通じるものがありました。余計なもの、不要なエネルギーを加えない手法、そして人で選択するのではなく「自然に任せる」ということ。それまでの深い経験から多くを理解していた大岡さんにとって、その考えに辿り着くのに、時間は必要ではありませんでした。もちろん、大岡さんの高度な技術や知見が、成功の近道になったのは明白です。

このビンテージは、他の商品に比べて、非常に野生味が強いです。甘夏の外皮の苦み、シャープな酸味などのニュアンスがそのまま鮮烈に表現されている商品です。自然酵母の働きも極めて強く、樹々の生命力がそのまま一瓶に宿したものと言えます。それは、開栓時の泡の特徴で皆さまも知ることでしょう。

食前酒、食中酒と幅広く愉しむ。

私たちの柑橘酒は、砂糖・香料・醸造アルコールを人工的に添加せず、アルコール度数も5％と低めであるため、お酒が苦手な方でもお試しやすいです。特に柑橘由来のため、どんな料理にも合わせやすいのが特徴。肉、白身魚、生ガキなどに合わせやすく、食前酒、食中酒と幅広くお愉しみいただけるのも甘夏の果実酒らしさです。なお、瓶の下部に沈殿した澱は、フランスではシャーベットに利用されるようです。澱が下部に沈殿している状態でまずは試飲。そのあとゆっくり拡散してから再度お楽しみください。

本場フランスでは、M.O.F.（フランス国家最優秀職人章）の方々から、料理のソースや薬草酒と合わせてカクテルにしてもいいですね、というお言葉を頂戴しました。

「自然派ワイン」とは？

近年人気の「自然派ワイン」には、明確な定義が存在しません。ただ、しっかりその違いを理解することは、ワインの良し悪しだけに限らず、自然派ワインという存在の保護が、将来的な農家の支えに繋がると信じています。

私たちは、Symbiose(サンビオーズ)の考えに沿ったガイドラインを支持しております。

・化学肥料・化学農薬・除草剤不使用、有機認証取得（オーガニック）、もしくは自然農法で栽培された果実を原料とする

・糖・酸・清澄剤など添加物不使用

・亜硫酸を一切使用しない、もしくは微量（30㎎/l 以下）の使用にとどめる

・自然酵母により発酵

・濾過しない

以下、Symbiose(サンビオーズ)の設立趣旨を抜粋。

【一般社団法人サンビオーズ】
本協会は、ワイン用ブドウの有機栽培、ナチュラルワインの醸造、流通、普及、教育に係わる事業、ナチュラルワイン業界の健全な発展を図り、ナチュラルワインを別に定めるように適切に定義、ナチュラルワインの認知度を向上・保護することを目的とする。

自然派果実酒を、美味しく召し上がっていただくために

温度変化に気を付けて

酸化防止剤無添加のため、14度以下で保存しましょう。

少し時間をおいてから愉しむ

輸送中に揺られ、瓶の中は不安定な状態。お試しいただく2、3日程度は、立てた状態で冷蔵保存してください。酵母を落ち着かせることが大事です。

グラスに注ぐ際は、ゆっくりと

フィルター濾過をしていないため、澱が沈殿する場合があります。ボトルの傾きに気を付けてグラスにゆっくりと注ぎましょう。また、過度に瓶を動かすと吹き出しの原因となりますのでご注意ください。

下部の澱は、自然なうま味
下部に沈殿している澱は、柑橘そのものです。

・噴き出しにご注意
開栓時に、泡が出るのが特徴です。自然本来の形に近い自然農法で栽培された柑橘の活発な酵母の働きから、抜栓時に噴き出す恐れがございます。瓶を縦にして十分に冷やしてから、揺らさずゆっくり抜栓してください。

福岡家と大岡弘武さんとの二人三脚は、2020年から始まり、いまに至ります。同じ考えで共鳴し合う心の同志として、これからも自然を身体いっぱいに感じながら歩んでいくことでしょう。そんな二人の第一歩となるビンテージの自然派果実酒を是非この機会に手に取っていただき、想いのひとひらを感じてください。

大岡 弘武　プロフィール

■1974年　東京生まれ

■1997年　明治大学理工学部卒業、同年ボルドー大学醸造学 DNO（醸造士コース）入学
■1999年　同大学を中退、ボルドーBTSA（醸造栽培上級 技術者養成校）に入学、2001年同資格取得
■1999年〜2002年　ギガル社でエルミタ ージュ地区栽培長
■2002年〜2006年　ドメーヌ・ティエリー・アルマンの栽培長を務める
■2002年　ラ・グランド・コリーヌ社を設立、フランスにおける日本人の個人ワイナリーのパイオニアとなる
■2013年　『ニューヨーク・タイムズ』（世界版）に取材を受け、世界の一流レストランでワインが採用される
■2016年　帰国。ラ・ グランド・コリーヌ・ジャポン社を立ち上げ、岡山県で葡萄栽培とワイン醸造を開始
■2021年　一般社団法人おかやま葡萄酒園 を設立

■2023年　「グルマン世界料理本大賞（※スウェーデン）」のワールドワイン部門でグランプリ受賞

■2026年　一般社団法人サンビオーズ設立

■現　在　日仏でワインづくりのコンサルティングを行う

■訳 書「実りの言葉」（ラ・グランド・コリーヌ・ジャポン、2017年）
■著 書「大岡弘武のワインづくり　自然派ワインと風土と農業と」（エックスナレッジ、2021年9月）