［新米］コシヒカリ

お米の収穫時期は水分量の見極めがポイント

お米を収穫するタイミングは、水分量が決めてです。
水分量が多いと食味が良く美味しいお米になりますが、日持ちせずカビが発生しやすくなります。逆に少ないと日持ちはしますが食味が落ちるため、タイミングをしっかりと見極める必要があります。

収穫日が一日違うだけで水分量が変化するため、機材で計測し、タイミングが合う日に一斉に刈り取り作業をします。

「はざかけ」― ゆるやかに時間をかける理由

稲架（はざ）とは、刈り取った稲を干すための木組みのことで、地方によって「稲木（いなぎ）」や「田母木（たもぎ）」などいろいろな呼び方があります。

この稲架に、刈り取った稲を束にしてつるし、天日で乾燥をすることを「はざかけ」といいます。

刈り取った稲を、籾（もみ）がついたまま下に向けて干して、 太陽と風を受けて乾燥させます。
昔はどの農家でも行っていた「はざかけ」。機械化により現在ではほとんど目にすることがなくなりましたが、この「はざかけ」をすることにより、天日干しの効果でお米の旨味が増すのです。
じっくりと時間をかけることで稲の養分も吸収し、じわじわと旨味が増し、おいしいお米になります。

当園では、ひと手間もふた手間もかかるこの「はざかけ」作業を大切にしています。

健康志向で高まる玄米人気

玄米は、お米の一番外側の茶色い籾殻を取り除いたお米です。精米された白米は「胚乳」のみの状態ですが、玄米は「胚芽」「糠」「胚乳」で構成されているので、ビタミン、ミネラル、食物繊維などが豊富に含まれており、栄養たっぷり。

白米と比べて 5 倍近く食物繊維が含まれているので、しっかり摂取すれば、お通じにも良く、便秘解消につながります。また、ビタミン E をはじめとするビタミン類も豊富に含まれています。

◆玄米を炊くポイント

炊飯器に玄米モードがあれば簡単に炊くことができます。

ない場合は、水分量を米の容積の 1.5倍程度にしてください。

おいしく炊くコツは、玄米は白米よりも吸水しにくい為、浸水時間を十分にとることです。（夏場：12時間以上　冬場：24時間以上）　芯からふっくらとしたお米に炊き上がります。特に冬場はしっかりと浸けましょう。

白米と玄米をお好みの割合で混ぜて炊いても美味しく召し上がっていただけます。