＜稲と福岡正信＞

柔らかく大変美味しいお米です。炊き立ての玄米はとても香ばしく、玄米が苦手という方にも食べやすいとご好評いただいています。

もち米と玄米

お米には大きく分けて、私たちが日常的に食べている普通のお米のうるち米と、おこわやお餅などにして食べるもち米があります。

◆お米の粘り方の違いは･･･

お米に含まれるでんぷんの成分には、「アミロペクチン」と「アミロース」の2種類があります。

アミロペクチンには強い粘りがあり、炊いたご飯にある独特の粘りは、このアミロペクチンの働きによるものです。アミロペクチンが多いと、粘りがでてほどよい歯ごたえのお米になります。一方、アミロースが多いと、硬くてパサパサとした食感になります。

うるち米には、アミロペクチンとアミロースとが 8：2 の割合で含まれているのに対し、もち米にはほとんどアミロースが含まれておらず、アミロペクチンのみを含んでいます。

そのため、アミロペクチンが豊富なもち米はとても粘りが強く、もち米をつくとお餅になるのです。

玄米は、稲の果実、籾（もみ）から、一番外にある殻、籾殻を取り除いた状態のお米です。外皮である糠層に覆われているため、茶褐色をしています。

糠（お米の芽となる部分である胚芽と外皮の混合物）が残った状態の為、ぬるま湯や水につけることで、発芽します。また、糠がついている分、ぷちぷちとした歯ごたえが楽しめます。

玄米は白米と比べて 5 倍近く食物繊維が含まれているので、しっかり摂取すれば、お通じにも良く便秘解消につながります。また、抗酸化作用がある“ビタミン E”をはじめとするビタミン類も豊富に含まれており、美肌効果などももたらしてくれます。

苦手な方は、白米２に対して玄米１の割合で炊いてみてください。水加減はお好みですが、やや多目に。浸水時間を２時間以上もうけたら、通常モードで炊飯するだけで美味しくいただけます。

◆玄米を炊くコツ

炊飯器に玄米モードのある方は簡単に炊くことができます。

ない場合は、水分量を玄米の量の 1.5〜2 倍にしてください。

おいしく炊くコツは、玄米は白米よりも吸水しにくい為、浸水時間を十分にとることです。（夏場：12時間以上　冬場：24時間以上）　浸ければつけるほど、芯からふっくらとしたお米に炊き上がります。特に冬場はしっかりと浸けましょう。

ゆるやかに時間をかける理由

機械乾燥が多い中、私たちは天日干しにこだわっています。刈り取ったばかりのお米には、およそ 20％もの水分が含まれています。そのままではカビや傷みが発生してしまうので、出荷までにお米をしっかり乾燥させる必要があります。ゆっくりと乾燥を進めることで、ひび割れや傷みのないお米ができあがり、炊いたときの香り・コシ・つやが素晴らしい状態に仕上がります。

◆天日干しのポイント

お米を収穫したあと、太陽と風によって じっくりと時間をかけて乾燥をさせるのが、「天日干し」の伝統製法。籾（もみ）が稲についたまま、籾を下にして干すことを言います。 その間に稲わらの養分も吸収し、ゆっくり乾燥させることによりストレス無く乾燥が進みます。

うるち玄米ともち米、それぞれ 3kg、5kg をご用意しております。福岡正信の想いがつまった幻のお米を、ぜひお召し上がりください。