みんなでごはんを囲む食卓は誰にとってもあたたかな繋がりを感じるかけがえのない時間です。「同じ釜の飯」と言ったりしますが、家族でなくても、一緒にごはんを食べる時間を重ねると育まれる「心」があると思っています。ゆっくりと食事の時間を取れていない方も、温かい美味しい食卓の時間がほんの少しでも増えていきますように。そう願って私たちは日々、果物や農作物を心を込めて作っています。日本の食文化には、器や食材に繊細な美や盛り付けを織り込み、気配りというおもてなしの心と旨みという味わいを引き立たせる特徴があります。
和食の基本はご飯を主とした一汁三菜で、栄養豊富な食材を取り入れやすくバランスの良い食事として世界でも注目を浴びています。そんな日々の食事は地域や四季を通じて様々な伝統行事との関わりも深く、一年を通して私たちを楽しませてくれます。皆さまの食事をより豊かな味わいと彩りのお時間にすべく、当園の恵みをたくさん詰め込んだ「農園の味わいセット」として数量限定でご案内いたします。

お米

当園のお米は、刈り取った稲をすぐに脱穀せず天日で乾燥させる［はざかけ］作業を大切にしています。ひと手間かかる作業ですが、太陽の光と自然の風力でゆっくり乾燥させる事で旨みが増し、香りやコシ・ツヤが素晴らしい状態に仕上がります。そのように作られた玄米ごはんは、噛むほどにゆっくりじっくりお米の甘みが感じられます。
旨みや甘みのある、やさしい味付けのおかずとも相性抜群です。お米を炊いて、ゆっくりと味わうひとときは、とても豊かな時間を過ごせますね。

あきたこまちは、甘みがありモチモチとした食感が特徴です。炊き上がりは透明感・光沢・香りともに優れ、ふっくらしています。冷めてもおいしさが持続するのでおにぎりやお弁当にも相性抜群です。

はだか麦

はだか麦とは、大麦のなかでも表皮がはがれやすいタイプの麦のことで、愛媛県は20年以上連続で生産量日本一を誇ります。当園のはだか麦は「マンネンボシ」という、愛媛で広く栽培されている品種で、粒は厚みと丸みがあり、味・艶・香りが良いため、年間を通しておいしく味わうことができます。弾力があり、あっさりしているのに食べごたえがあるのが特徴です。大麦は、ビタミンB1などのビタミンやミネラルを豊富に含んでいます。

そして最大の特徴は、食物繊維が豊富なこと。白米と比べて20倍以上の食物繊維が含まれているので、お通じに良く便秘解消につながります。なかでも注目されているのが、水溶性食物繊維のβ－グルカン。β－グルカンは、動脈硬化の原因と言われる血液中のＬＤＬコレステロール値を低下させる働きや、ガン予防効果があると言われています。

お米に麦を足して炊くだけの「麦ごはん」。白米を麦ごはんに代えることで期待できる健康効果が多くあります。特に高血糖、高血圧、高コレステロール、便秘などの改善に効果があると言われており、ゆっくり消化されるので満腹感が長続きしやすく摂取カロリーを控えたい方にもおすすめです。当園のはだか麦は、押し麦にせずに丸い粒状のため、プチプチとした食感が楽しめます。

まずは、定番の麦ごはんで、お米と麦を味わってみてください。お米2にはだか麦1の割合がおすすめですが、麦の分量はお好みで調節できます。はだか麦は白米よりたくさん水を吸うので、麦の倍量の水を加えて炊くのが基本です。例えばお米2合+はだか麦1合に４合分の水を加えて炊くとふっくら炊き上がります。

たっぷりの湯で茹でたはだか麦は、スープやサラダなどのトッピングにぴったり。炊いたお米に混ぜれば即席麦ごはんになるので、家族の中で食べたい人の分だけを麦ごはんにすることもできます。茹で麦は、まとめて作っておくといろいろなお料理に使えてとても便利です。

麦を煎って煮出せば、昔ながらの優しい味の麦茶のできあがり。

2度煎りすると香ばしくなり、おすすめです。フライパンで簡単に煎ることができますので、ぜひお試しください。

しいたけ

凝縮された旨みとしっかりとした食感が人気の乾しいたけは、どんなお料理も引き立てます。原木栽培にこだわって作られたからこそ生まれる味わい深い風味とコクは、煮物や炊き込みごはんの具材として便利にお使いいただけます。

はだか麦味噌

当園で栽培した自然農法の麦とお米で仕込んだ「はだか麦味噌」。

ふくよかな味わい、際立つ旨味があり、すっと身体に溶けていく自慢の麦味噌に仕上がりました。”はだか麦”は、愛媛県の特産品です。瀬戸内の温暖でややカラッとした気候ととても相性がよく、食物繊維が白米の10倍以上と栄養価も高いため、近年、世界的にも“スーパーフード”の一つとして注目を集めています。「はだか麦味噌」にはこの産地が限られる希少なはだか麦を、たっぷりと使っています。また今回のお味噌は北海道産黒大豆で仕込みました。黒豆ならではのコクと味わい深さをぜひご賞味ください。

当園のお味噌で作った温かいお味噌汁は、旨みとコクの中に甘さを感じるどこか懐かしい味わいです。おにぎりにお味噌を塗ってこんがりトースターで焼いて、焼きおにぎりにしてもおすすめです。