自然を語る上で、多様性は欠かせない

福岡正信自然農園に広がる景色は、いつも色とりどりの色彩に満ちています。まるで水彩パレットのように。柑橘畑には、大根・菜の花・ゴボウなど、さまざまな植物が共存しています。それは、互いのシンフォニーが小宇宙のようなアトモスフィアーを創り出します。かつて、福岡正信が伝えようとした”自然”の意味を紐解きながら、いまなお園主である大樹は、自然の小宇宙と向き合いながら、今日もあらたな種を蒔いています。

森林で育つジャパニーズペッパー

山椒は、発汗作用を促すことで血流を良くするだけなく、殺菌や抗菌があると言われています。収穫時に細かな作業を要する山椒の栽培は、気が遠くなることの連続です。ただ、貴重な調味料としての可能性を模索していた数年前から、樹々や草花が覆いしげる場所で試験的な栽培をスタート。そして私たちはそれを、森林山椒と呼んでいます。

両手にわずかばかりの初収穫品

待ちに待った森林山椒の収穫日、少しずつ丁寧に摘み取る作業に精を出します。想像する以上に忍耐が必要な作業の次は、実と皮の分別作業が待ち受けています。この皮をすり潰したものが、私たちが普段目にする山椒パウダー。その皮剥きの細かな作業に気が遠くなりそうですが、新たなチャレンジに鼓動が高まる瞬間でもあります。

自然は、自然のままに

かつて福岡正信は、”その手にしている本を傍らにおいて、まずは自然と向き合うことが大切”だと説いていました。

そこに私たちが生きる上で、いや動植物が自然で在る意味を知るヒントがそこにあると。

農園がチャレンジした今回の山椒もまた、森林を創る一部として共鳴し続けています。

便利で使いやすい森林山椒パウダー

調理の際、サッと振りかけるだけでお料理の香りが豊になります。

【おすすめの使い方】

・定番のうな重に

・しらすと大葉の麦ごはんにサッとひとふり

・バター醤油の和風パスタに

・中華料理や担々麵のアクセントとして