アルファ化米粉を知っていますか？

米粉と聞くと最近広く普及し、たくさんのご家庭で使われるようになってきましたが「アルファ化米粉」はまだまだ知られていません。実は和食の世界では古くから使われており、押し菓子など和菓子の材料として親しまれています。通常の米粉と違い、炊きたてごはんのおいしさをそのままに加熱し急速乾燥したものです。

●通常の米粉・・・生のまま加熱せず粉末状に

●アルファ化米粉・・・加熱して糊化させてから加熱乾燥したものを粉末状に

●特徴・・・保水性、粘性、ノングルテンの特徴を生かし時間経過によボリューム感の劣化、食味や食感の劣化を防ぎ、様々な料理にお使いいただけ、軽やかな食感を生み出します。

普段お使いの米粉などにブレンドしてお使いください。

 おすすめはパンや洋菓子

通常の米粉と配合して調理することで、食感よく仕上がります。パンや洋菓子作りにおすすめです。また、小麦の代用品として調理される料理には全般的にお使いいただけます。

例えばパンには粉量に対して5％～10％使うとパサつきにくく、クッキーなら50％使うとひび割れが解消されます。またサンドイッチにはさむフィリングに少量混ぜると、液だれ防止になり食べやすく仕上がります。

使うときのポイント

アルファ化米粉はダマになりやすいので、事前に米粉と合わせておくと混ぜやすいです。また、全量をアルファ化米粉で作るのではなく、通常の米粉と合わせて使うと食味がよくなります。なお、グルテンは含まれていない為混ぜすぎても固くならないのが調理するときに嬉しいポイントです。加熱したあとはお米ならではの保湿性が発揮され、時間が経ってもしっとり感が長持ちします。

グルテンフリー食として小麦粉の代わりに米粉を使ったパンや麺類が注目されています。ポイントは、いつもの料理に少し混ぜるだけ。一年を通して当園の自慢のお米を食卓でお楽しみください。