今も見守りつづけている正信の山

福岡正信が自身の哲学を長年研究し、その思想を映している山があります。

自然に還る姿を見守るようにと正信から継承し、徐々にその姿を変えながらも在り続けています。

そこには、様々な植物が共存しており、竹もそのひとつ。

竹は地下茎で四方八方に伸び、その根からまた新たな竹が生えてきます。 たくさんのたけのこが収穫できる嬉しさとは裏腹に、どんどん伸びて増え続ける竹の整備に大変な労力を費やします。

竹を伐採することは、一見、山が自然に還ることを妨げていると思われる方もいるかもしれませんが、農園が考える自然農法は決して放任することではなく、自然の循環に向き合い見守ることが大切だと考えています。
その想いから、この竹林に今手を入れることにより、この先に正信の山が姿を変え、自然の循環によって自立していくのではないかと考えています。

農園にある竹は孟宗竹という品種で、乾燥することで長期保存できるうえ、美味しく食べられます。

乾燥させることで旨味が凝縮し、生とはひと味違うコリコリとした食感に仕上がります。

いろいろなお料理で楽しむ『干したけのこ』

干したけのこは、主に九州の特産で、“がめ煮”などの煮物によく使われます。

煮物以外にも、炊き込みご飯や中華料理など、さまざまなお料理にお使いいただけます。油との相性が良いため、炒めてから煮たり、ごま油を加えるのがおすすめです。

例えば“干したけのこのメンマ風”。ごま油で炒め、鷹の爪を効かせてピリ辛な味付けに仕上げました。コリコリとした食感を活かしたおつまみにぴったりな一品です。

◆干したけのこ戻し方

“歯ごたえのある食感を楽しむ”

使う分量の干したけのこを保存容器に入れ、たっぷりの水を注いでひと晩冷蔵庫で戻します。

“柔らかめの食感を楽しむ”

使う分量の干したけのこを保存容器に入れ、たっぷりの水を注いで数時間置きます。

新しい水に入れ替え、沸騰させます。そのまま常温になるまで冷ましてください。

水で戻したたけのこは、用途に合わせて切り、普通のたけのこと同じように調理してください。（戻し汁は、アクが含まれるため使わないでください）