自然の力のまま、トゲにも負けず育ちました

柚子は奈良時代に中国から朝鮮を経て渡来したと言われています。

冬至の日にお風呂に浮かべて香りを楽しんだり、ゆず茶やポン酢、七味などの調味料として味わい、また皮は薬用として使われるなど、古くからあらゆるシーンで私たち日本人の生活に寄り添う親しみのある存在です。現代もなお柚子の持つ独特な香りと酸味は国境を越え、「Yuzu」として世界中で広く愛されています。

柚子は果実にとって、木の幹や枝にたくさんのトゲがある厳しい環境で育ちます。風で揺られトゲにぶつかり、擦れたり傷ついたりしますが、自然が持つ自分の力だけで傷を治しながら育っていきます。この傷を治してきた証が、柚子ならではの皮のゴツゴツです。きれいな丸型にして見栄えをよくするために、樹のトゲを落としたり果実にカバーをかぶせる育て方もありますが、果実本来が持つ力のままに育ち、その味わいを感じてほしいという想いから当園では自然に寄り添い育てています。柚子のトゲは収穫作業をする私たちにとっても危険で、細心の注意を払いながらの収穫作業は毎年大仕事です。

果汁から皮まで余すことなくいただく

柚子の楽しみ方はさまざま。そのままスライスして飲み物に浮かべたり、お鍋のつけだれに、柚子をキュッと絞ってプラスすると格段に素材の味を引き立てます。

おすすめレシピは、蒸した野菜に醤油・ごま油・柚子の絞り汁を混ぜ合わせてかける、温野菜サラダです。柚子とごま油が香り、程よい酸味が食欲をそそります。肌寒くなる季節、家族で囲む“あったかごはん”を華やかに彩ります。

果汁を絞った残りの薄皮と外皮は砂糖と煮てゆずマーマレードにしたり、種は水を加えてオリジナルの化粧水にするなど、1つの果実を余すことなくお使いいただけます。古き良き日本の知恵が生み出した、冬の味わいをさまざまな形でお楽しみください。