私たちの小麦と天然酵母ホシノを合わせ、もっちりとした食感に

バタールに続き新しい味わいのパンを焼くのは、天然酵母パンで定評のある社会福祉法人だるま会さま（奈良県）です。

当園で収穫した国産小麦にバタールと同じ天然酵母ホシノを合わせ、一つ一つ時間と手間をかけて焼き上げます。酵母菌よりも乳酸菌などを多く含む天然酵母ホシノは、丁寧にゆっくりと発酵させることで旨み成分が生まれます。

ベーグルの特徴とも言えるモチモチ食感に、しっとりとした噛み応えのあるパンにするためには、小麦や水分の量・大きさなど、試行錯誤を繰り返し完成にたどり着きました。

今回はトライアルとして小麦本来の香りをふんだんに感じられる「プレーン」と、手摘みで収穫されたブルーベリーを乗せた、やさしい甘みを感じる「ブルーベリー」、生地にみかん果汁を練り込み香り良い青みかんスライスをのせた「青みかん」をご用意いたしました。

当園で育てる国産小麦

当園では米の裏作（二毛作）としてセトキララという小麦を育てています。麦を育てる畑、玉ねぎやソラマメなど田植えまでに収穫できる作物を植える畑、休ませる畑を順番に入れ替えながらの栽培です。

毎年11月頃に周辺の田畑との水環境に合わせながら時期を見極めて種をまきます。冬の寒風を受けながらも芽が出で少しずつ大きくなり、5月末から6月上旬には周りの作物が若々しい緑の葉をつけるなか黄金色に輝く実りの穂をつけます。

一つずつ手摘みで収穫

当園で育てるブルーベリーは、一粒ずつ大切に手摘みで収穫しています。

大小さまざまな大きさがあり、大粒のものは甘味が強く小粒の物は少し酸味があるのが特徴です。その素朴な味わいは小麦との相性が良く素材の味を楽しめるベーグルに仕上がりました。

ころんと可愛い摘果みかん

青みかんベーグルには、瀬戸内海からの海風をたっぷりと浴びミネラル豊かな土壌の中で自然に寄り添い農薬・化学肥料を使わず育てた極早生（ごくわせ）の青みかんを使用しています。まだオレンジ色に完熟する前の温州みかんを収穫したもので、水分を多く含みプチプチとした弾けるような果肉と酸味が印象的です。

パン生地には同じみかん果汁を練り込みんでいるので、柑橘の爽やかな香りが口の中に広がります。

【おすすめのお召し上がり方】

軽くレンジで温めてから表面をトースターで焼けば噛むほどに味わいが深くなり、焼きたて風味をお愉しみいただけます。そのままでももちろん、横にスライスして、マーマーレードやクリームチーズ、果物・野菜・ハムなどご自分の“好き”をサンドしてアレンジしても美味しくお召し上がりいただけます。

発売記念！今ならマーマレード（小瓶サイズ）プレゼント

新しいパンの発売を記念して、ベーグルをお求めいただいた方に今だけマーマレード（小瓶サイズ）をお付けいたします。ベーグルパン３個セットには１つ、５個セットにはなんと２つお付けいたします！当園で収穫された柑橘をふんだんに使ったマーマレードも一緒にお召し上がりいただけますと幸いです。

※プレゼントは無くなり次第終了とさせていただきます。

※お届けはパンと一緒に同梱し「冷凍便」でのお届けとなります。